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kinder brioss vegane

Mi sembra doveroso correllare questa ricetta con un “Maneggiare con cautela”. Per il resto… Godetevela! =)
Ingredienti per l’impasto:
200g di farina 00
200g di farina Manitoba
90g di fecola di patate
50g di amido di mais
40g di farina di riso
40g di zucchero di canna
50ml di panna vegetale
4 cucchiai di olio di semi
180ml di latte di riso
latte di riso q.b. per spalmare sulla superficie dell’impasto
25g di lievito di birra (un cubetto)
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:
1/2litro di latte di riso
100g di farina00
1 bustina di vanillina
125ml di panna vegetale da montare

Ingredienti per la decorazione:
50g di cioccolato fondente

Procediamo:
Dividete il latte in due ciotole: nella prima metterete a sciogliere il lievito, nella seconda la fecola di patate. Unite tutte le farine e l’amido in una scodella capiente. Aggiungete ora la fecola mischiata al latte, lo zucchero, il pizzico di sale e la panna liquida. Cominciate ad impastare e ad amalgamare questi ingredienti per due o tre minuti. Ora aggiungete il lievito sciolto, l’olio di semi e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Adesso coprite la ciotola con un panno leggermente umido e lasciatelo riposare per mezz’ora. Mentre riposa, preparate la farcitura. Portate il latte a sfiorare l’ebollizione, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire. Ora versateci la farina setacciata, lo zucchero e la vanillina. Mescolate per bene e rimettete a cuocere finchè non raggiunge  la consistenza che preferite. Appena sarà fredda, aggiungevevi la panna montata e riponete in frigorifero. Trascorso il tempo di posa dell’impasto, stendetelo su una teglia rivestita. Lo spessore deve essere di 1-2 centimetri. Ora mettetelo nel forno e lasciatelo lì per un’altra mezzoretta, dopodiché cuocetelo a 170 gradi per 30 minuti circa.Una volta cotto, spegnete il forno e spennellate sopra al panetto il latte che avevate da parte  e lasciatelo in forno finché non si raffreddi. Ora, con estrema cautela tagliatelo lateralmente in tre parti per ottenere il tipico triplo strato delle merendine in questione. Separate gli strati e spalmate sulla base e sul “piano ammezzato” uno strato sottile della farcia. Assemblate il tutto e se volete fare una cosa di classe, ricavate dal dolce dei rettangoli della forma della merdendina. L’ultimo passo è quello di sciogliere il cioccolato e aiutandovi con un pennellino o con la punta del cucchiaino, disegnare delle strisce orizzontali con  una piccola convessità nel mezzo verso il basso (vedi foto).Il procedimento è abbastanza lungo, ma mi dovete credere se vi dico che ne vale la pena! Sono sparite nel giro di una serata…. Sono ideali da fare in quei pomeriggi tranquilli, con il cielo nuvoloso…(Ecco che scatta la vena poetica!).

Carpaccio di funghi champignon e nocciole

Inauguro la mia settimana da crudista con questo piatto leggerissimo e profumato. E’ molto particolare l’abbinamento di funghi e nocciole…Da provare!

Ingredienti:

300g di funghi champignon
50g  di nocciole
olio extravergine di oliva
sale
pepe
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
succo di mezzo limone
Semi di finocchio q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi con molta attenzione, poi tagliateli a fettine molto sottili e disponetele su un ampio piatto. cospargeteli con le nocciole tritate grossolanamente, il sale, il pepe, il prezzemolo, qualche semino di finocchio e infine il succo di limone, l’aceto e l’olio. Fateli riposare in frigorifero per un’ora e servite.

cheesecake semifreddo al cioccolato e limone

Lo dico subito! Questa ricetta l’ho presa dalla scatola del cacao… ma ovviamente ho apportato qualche modifica di base. che dire… E’ il dolce perfetto per l’estate… E’ fresco, non troppo pesante, colorato, e accompagnato da una pallina di gelato raggiunge il Nirvana! (ok sto esagerando) Ecco qui la foto

Ingredienti:
300g di biscotti secchi
400g di formaggio spalmabile (va bene anche la ricotta)
80g di margarina
1 limone grande
75g di cacao amaro
200g di zucchero di canna (se volete che la crema sia bianca potete usare lo zucchero semolato)
3 fogli di colla di pesce

Preparazione:
Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.
Sbriciolate i biscotti a pezzetti più o meno grandi in base alle vostre esigenze (come potete vedere io li ho lasciati abbastanza grandi). Versateli in una scodella e mischiateli con la margarina fusa e il cacao. Ora Sistemateli nel contenitore nel quale volete servire il cheescake e schiacciateli bene sul fondo.
Ora, mettete a sciogliere a bagnomaria il formaggio spalmabile, lo zucchero, il succo del limone. ci vorranno 10 minuti. Una volta che il composto sarà omogeneo, spegnete il fuoco e aggiungete anche la colla di pesce e mescolate velocemente per farla sciogliere. versate la crema sulla base di biscotto e mettete a riposare in frigo almeno per 3 ore.
Come vedete, questo dolce non ha bisogno della cottura in forno, e ci vuole veramente poco per farlo! Accompagnatelo con del gelato al limone o alla vaniglia per un effetto ancora più goloso.

Nutella fatta in casa

Ecco qui una crema di nocciole che ha un sapore a metà strada tra la Nutella e il Ferrero rocher. Cercavo un modo per fare un dolce utilizzando i fagioli (esatto, ci sono i fagioli!), ed è venuta fuori questa valida alternativa alla nutella commerciale, dove
conosciamo per bene tutti gli ingredienti. Girano molte voci su strani ingredienti della nutella… Alcune mi hanno alquanto allarmato! Ma bando alle ciancie, ecco la ricetta.

Ingredienti (con queste dosi ho ottenuto due vasetti):
300g di fagioli cannellini cotti (anche quelli in scatola vanno bene)
100g di nocciole tostate
70g di cacao amaro
100g di zucchero di canna
2 tazze di latte
1 bustina di vanillina

preparazione:

Purtroppo ci sono due passaggi preliminari abbastanza noiosi: dovete spellare uno a uno i fagioli, e tritare le nocciole fino a quando non faranno uscire l’olio e diventino una pasta omogenea.
Ora, schiacciate con la forchetta i fagioli, poi versateli in un pentolino con un po’ di latte e la vanillina. Mescolate per rendere tutto omogeneo. Ora aggiungete il cacao e la pasta di nocciole, aggiungete altro latte, e infine lo zucchero. Volendo a questo punto potete togliere dal fuoco e frullare con il frullatore ad immersione. Sciogliete per bene lo zucchero. Deve reggiungere la stessa consistenza della nutella sciolta (chiunque al mondo conosce questa consistenza =D ), quindi aggiungete con cautela il latte finchè non sarà così. Quando sarà pronta versatela nei vasetti, e una volta fredda chiudeteli con il tappo e conservateli in frigo.

Orzo con zucchine, curcuma e zafferano

Ho preparato questo piatto utilizzando la mia nuova padella di ceramica… Inutile dire il mio livello di esaltazione nel vedere gli ingredienti che cuociono su fondo bianco… Ma forse queste esternazioni maniacali dovrei tenerle per me =D
Commenti sul piatto: molto speziato, leggero ed alternativo.

Ingredienti (2 persone)

100g di orzo perlato
200g di zucchine
1 cucchiaio di curcuma
1 bustina di zafferano in polvere
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
Qualche mestolo di brodo vegetale
sale, pepe

Preparazione

Tritate lo scalogno bello sottile, e mettetelo nella padella a soffriggere con 3 cucchiaini di olio (se non avete problemi di linea potete aumentare la dose!). Tritate le zucchine a rondelle spesse pochi millimetri e aggiungetele allo scalogno, versandoci sopra due mestoli di brodo. Ora, aggiungete l’orzo, la curcuma e lo zafferano. Mescolate, aggiungendo altro brodo se è troppo secco. Infine saltate e pepate. Dovrà cuocere 30 minuti, bagnandolo ogni tanto con il brodo.

Penne gamberetti, rucola e taleggio

Ecco un primo piatto fresco e saporito che sà di estate. E’ perfetto anche come piatto unico!

Ingredienti:

400g di penne rigate
300g di gamberetti puliti e sgusciati
250g di pomodori ciliegini
200g di Taleggio
Rucola q.b.
1 scalogno
olio evo
sale, pepe

Preparazione

In una padella versate l’olio e metteteci a soffriggere a fuoco basso lo scalogno. Dopo qualche secondo aggiungete delle foglia di rucola, e infine i gamberetti. Fate cuocere per 10 minuti. Tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli ai gamberetti. Portate avanti la cottura fino a quando i pomodorini saranno morbidi (ci vorranno circa 10 minuti). Quando saranno cotti, spegnete il fuoco e aggiungete il resto della rucola.
Scolate le penne al dente, finite la cottura nella padella mantecando con il taleggio.